上海崇明岛部分美食做法：面拖蟹

面拖蟹

烹制材料：大闸蟹、大蒜、生姜、葱、鸡蛋、面粉、盐、糖、黑胡椒粒、水、油

口感：鲜美不腻，唇齿留香

烹制工艺

1、将螃蟹洗净，一份剁成2块，揭开蟹盖，除去蟹腮，蟹脚拍裂备用。

2、大蒜、生姜切末，葱切成葱花。

3、面粉和水按1:2的比例，加入一个鸡蛋搅拌成蛋面糊，加入适量盐、糖、黑胡椒粒调味。

4、将处理好的螃蟹块均匀地裹上蛋面糊。

5、烧热小半碗油，待油温七成热时，慢慢放入裹好蛋面糊的螃蟹炸至蟹壳变红，捞出沥干油份。

6、锅里留余油，放入蒜末、姜末、葱白爆香。

7、倒入炸好的螃蟹块翻炒均匀，然后倒入剩余的蛋面糊快速翻炒，等蛋面糊稍稍凝固即可出锅。

厨师贴士

1.地道的面拖蟹选用的是上等的“六月黄”(即黄油蟹)，但“六月黄”因其产地、季节的限制，可用肥嫩多黄的大闸蟹代替。

2.螃蟹盖子揭开以后，看到的犹如泡沫鱼鳃的物质，是螃蟹的呼吸器官螃蟹鳃，上面附着大量的细菌，烹饪之前最好将其去除洗净。

3.蛋面糊的比例大概是40ml面粉加90ml水，蛋可以加1个或2个，调味料最好加在蛋面糊里，这样味道更均匀。

4.螃蟹如有溢出的蟹黄，可以挖出拌入蛋面糊里，以免炸制的时候流失。

5.螃蟹很容易熟，一般看到颜色变红后再炸半分钟左右就可以了。

6.倒入蛋面糊之后要快速翻炒，这样才能让每块蟹肉都均匀裹上蛋面糊。