上海崇明岛部分美食做法：清蒸刀鱼
导语 每次到崇明岛旅游，都不知道带什么特产回家？今天小编为你整理崇明岛特产美食大全，还有部分崇明岛经典菜肴的做法，在家也可以品尝到地道的美食了，一起来看看吧。
清蒸刀鱼
烹制材料
刀鱼五尾(约1250克)。 熟火腿15克、水发冬菇10克、春笋片20克、香菜末5克、猪网油30克、虾子5克。绍酒25克、精盐2.5克、熟猪油30克、鸡清汤100克、葱10克、姜5克、白胡椒粉1克。
口感：鱼肉细嫩滑润，味道鲜美，是春季时菜。
烹制工艺
1、将刀鱼去鳍、除鳃(清明节前鳞可不去，因鳞中含脂肪较多，清明节后脂肪消失，应刮鳞)，在鱼脐处横划一小口(割断鱼肠)，用竹筷从鳃口伸入鱼腹，绞去内脏，洗去血污，斩去尾尖，提着鱼尾，放入沸水锅中略烫，去其粘液和腥味。
2、刀鱼整齐放入盘中，将火腿片、笋片、冬菇片相间排在鱼身上，加上绍酒、盐、味精、鸡清汤、葱、姜、熟猪油，上笼蒸熟取出，拣去葱、姜，撒上胡椒粉、香菜即成。
厨师贴士
1、刀鱼血污一定要洗净。
2、刀鱼蒸熟即可，时间蒸过长，鱼肉不嫩。
3、配料所用的火腿，可用午餐肉、西式火腿代替。
