中国城市吃辣地图 你的家乡辣不辣（图）

　　川辣：花椒与辣椒的爱情

　　辣点：麻辣和煳辣 代表辣食：麻辣火锅，水煮肉片

　　单论吃辣椒，四川人其实也算不得厉害的。但一说起辣椒，人们首先想到的往往是四川。一是因为川菜走红全国;二是因为有了花椒为伴，使得川式“麻辣”独步天下;三是四川人烹制辣椒的手法丰富，将辣椒的魅力呈现得淋漓尽致。

　　辣椒在和花椒相辅相成的过程中，味道鲜明而不张扬，刺激却不放纵，一如川人秉承的贤圣的中庸调和之道，辣而不燥。同时，川人还承袭了祖先的饮食精髓，痴迷 食物的滋味，追求口感的丰富，这让辣椒的形态与层次在烹饪中生出无穷变化，精彩之后还有更精彩。世界上，有比四川人更爱吃辣椒的，也有比四川人吃得更辣 的，但是，鲜少有人能像四川人一样，把辣椒吃得如此多姿多彩，在锅中成就了另一种“魔幻现实主义”艺术。

　　有一种名扬天下的辣椒豆瓣酱，被誉为川菜之魂，这就是郫县豆瓣。郫县位于成都西北，岷江穿过大山，刚刚到达平原，水的冰骨融化在温润的空气中，水质清凉而滑软;暖湿气流在这里形成独特的小气候，温度与湿度恰到好处。

　　川人都偏爱自己家乡的辣椒。川东北的人性子猛烈一些，所以要辣劲十足的朝天椒;川西北的人，受成都平原和都江堰的滋养，性情相对温和，钟爱微辣浓香的二荆条。