在上海吃遍全国十大名面来一次名面之旅

导语在中央电视台&中国烹饪协会主办的“中国十大名面”邀请赛上，曾评选出“中国十大名面”，它们分别是：咸阳biangbiang面、山西刀削面、四川担担面、河南烩面、延吉冷面、兰州牛肉面、山东炝锅面、武汉热干面、广东云吞面、北京炸酱面。

　　广东云吞面

　　广东云吞面一定要用竹升面来做，面粉加鸭蛋，不放一滴水，这样和出来的面才有韧度，才够爽脆清香。搓完的面团放在案板上，骑坐在竹竿一头，用脚一蹬一蹬，竹竿碾压着面团，一边压打一边移动，让面团受力均匀。刀起刀落，切下的面条如银丝一般，韧性十足。猪骨和大地鱼熬汤做底，新鲜香甜，鲜虾云吞，则宛如一条鱼尾，富有内涵却不张扬。

　　去哪吃?

　　广东生滚粥地址：东台路312号

　　台园圆圆香云吞地址：广东路360号

　　大咀港式茶餐厅地址：一二八纪念路878弄宝山万达金街128商铺

　　潮民冰室地址：美罗城3楼3-10B

　　澳记烧腊餐厅地址：番禺路955路

　　查厘士地址：淮海中路438号4楼

　　北京炸酱面

　　由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。也有面条捞出后用凉水浸洗再加炸酱、菜码的，称 “过水面”。

　　去哪吃?

　　汝大爷老北京炸酱面大王地址：五福弄40号

　　千统炸酱面地址：仙霞路1号