上海传统年夜饭菜谱大全
导语 上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲，组成老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。这“老八样”，现在看来似乎是些乡间土菜，但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”，许多人至今难忘它的美味，2016春节一起来回味这经典的老八样。
红烧肉
红烧肉是过年必备的一道菜，上海的红烧肉上色主要靠酱油，而不同北方的熬糖。但是哪怕是酱油也有放糖熬的步骤，糖的品种和比例是很重要的。红烧肉要好做得好吃，必须是猪五花，这样吃起来才有软硬层次。追求丰富口感的上海人吃红烧肉必须要配点别的东西，往往都会加卤蛋、圆栗或百叶结等。
八宝鸭
“八宝鸭”其实早在清代就有被记载，这道菜取用肉鸭拆出骨架，盛入馅心一同蒸制。据说30年代中期，上海老板店根据一位顾客的建议，前往大鸿运酒家购置了“八宝鸭”回来研究、仿制，在苏式的做法上略有改进，并重用火功烹制。他们取用光鸭不出骨，配以栗子、肫肝、火腿等八种辅料，上笼蒸酥。成菜后香味浓郁，滋味鲜美，这可是上海年夜饭中的“大菜”!