上海传统年夜饭菜谱大全
导语 上海老八样本是过去老百姓家中的常用菜谱。以浦东老八样菜肴来讲，组成老八样的八道菜为：扣三丝、扣白斩鸡、扣咸肉、扣红烧鱼、扣蛋卷、扣三鲜、扣走油肉、肉皮汤。这“老八样”，现在看来似乎是些乡间土菜，但在那时的郊区，却是颇有档次的，只在过年或结婚的酒席上才吃得着。说起“老八样”，许多人至今难忘它的美味，2016春节一起来回味这经典的老八样。
红烧肉：
红烧肉
每逢过年，家里总是要有一碗红烧肉的。上海的红烧肉，必须是猪五花肉，上色主要靠酱油，这样吃起来才能有软硬层次。
材料
带皮五花肉，老抽，酱油，冰糖，大葱，姜片，花椒
做法
1、肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量。
2、油热后放肉入锅，炸!
3、另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒。放糖，冰糖最好。
4、熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水或高汤。
5、加水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好。
6、停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，停火出锅。
小诀窍
火不要太猛;炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油逼出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味，炸到肉的外表有些金黄沥油出锅。
水果羹：
水果羹
冬天吃水果感觉比较凉，胃不好的，吃水果会感觉不舒服，如果做成水果羹，吃起来会比较暖和、舒服，又能补充维生素，又能滋润皮肤。水果羹应该是上海人一道居家的甜品，在节日的餐后或是休闲的时候，上海人都喜欢来上一小碗。春节的晚宴上，小囡奶奶一定会为家人做上一碗。甜而不腻，水果依然保持着脆的口感，其间夹杂着糯糯的小圆子，软脆刚好。热气腾腾的一碗水果羹，在冬日的夜晚，会让你的胃感到暖暖的，一种家的味道。
材料
材料可以根据个人的口味，当时的条件来选择。
糯米小圆子或者大西米、小西米;水果凭个人口味，我感觉水果不宜放过多，那样太杂乱;最好放一些桂圆干或者蜜蜜豆(任选一样);桂圆干和蜜蜜豆都有自然甜味，这样在做水果羹的时候，我们可以不放糖，这样也有益于健康。
做法
1、先把水果洗干净，去皮，起核，切成小方丁装盘待用。
2、把水少开，放入糯米小圆子。
3、待小圆子基本浮上水面，就将切好的水果倒入水里，烧开即可。
4、如果是放桂圆干，那桂圆干可以直接放冷水里煮开，再下糯米小圆子。
5、如果是放蜜蜜豆，那就可以待水果下去，水开后，再放蜜蜜豆，混合下。
6、最后一个步骤就是给水果羹嵌上一层薄薄的浆，就可以盛出锅。