上海宝山冬季非遗美食打卡指南

　　大场白切羊肉

　　大场得名于宋代在此设立的盐场，当时韩世忠的军队也在此驻扎。盐民和将士当中有不少人来自北方，北人喜食羊肉，食羊之风遂在此地传播开来。明清时期，大场地段商贾繁盛，羊肉生意兴隆，大场白切羊肉制作工艺也于此时形成。明末清初，大场白切羊肉制作技艺进一步改进，堪称地方一绝，技艺流传至今。

　　大场白切羊肉能传承至今，当然是因为制作工艺精道，只选用1-3年羊龄的羊作为原料，保证鲜嫩可口，放入留有“老汤”的专用大锅，上罩竹蓖，再压石板，加水过顶数寸，放酒、放姜、加盐少量。（注：“老汤”为上一锅煮羊留下的汤水，回味醇厚）。出锅时，用长柄抓钩从锅中捞起熟肉，放入盘中，带皮的一面向上，将少量锅内羊汤漂洗面上，以防风吹发干，冷却即可食之。

　　是不是脑海里浮现冒着香气的羊肉画面，隐约能闻到羊肉的香气了？位于沪太路2925号的尧尧羊肉馆值得各位美食家种草哟~品尝过香喷喷的羊肉，不妨走进距离不远的上海木文化博物馆，看看亿万年前的木化玉，感受木文化的魅力。

　　行白切羊肉

　　与大场白切羊肉不同，刘行白切羊肉只选牙口为2—6齿的骟羊（幼年作阉割）；其次是屠宰手法讲究，必需在空腹时一刀而毙，胫部刀口对穿，表面是双孔，去毛后吹气除污，开膛后有序清理；还有烹煮独特独特，所用大铁锅，以无底木桶接高，其容量可盛四百余斤水，每头羊分割成四大块入锅。长幼大小，前腿后脚，摆放有序，加罩竹篦，再压石板，内不添任何佐料，上不加锅盖。点火引薪，火有强弱之分，时有长短之别，均需审时度势，必求恰到好处。

　　刘行白切羊肉，色、香、味俱佳，制作工艺凝聚着前人智慧创造的结晶，积淀了传统民间艺术的底蕴。现尚经营刘行白切羊肉的刘氏家族，至今已世代相传三代。

　　宝山红烧鮰鱼

　　宝山著名特产鮰鱼，因与“回”同音，民间通称回鱼，春季天气返暖，鮰鱼从长江口往镇江、南京游去，开始繁殖。秋末，又从南京、镇江返回长江口过冬。春冬两季节，长江江口鮰鱼体状膘肥、肉质鲜嫩，是品尝宝山鮰鱼的最佳时令。

　　鮰鱼其肉嫩味美，没有细刺，在淡水鱼中一向被视为珍品,名菜红烧鮰鱼，以色泽红亮，油而不腻，鱼肉肥酥，味道鲜美而闻名。看到这里，很多吃货一定已经按捺不住了，不妨到宝山菊联路118号的“高老庄·绿色传奇”，一品地道的宝山红烧鮰鱼。

　　罗店鱼圆

　　罗店镇位于宝山西北方，成陆于唐略前，宋时便有渔村，邻近江海，土壤肥沃，农商繁荣，罗店古镇、宝山寺、闻道园、东方假日田园等景点也聚集于此，罗店自古便是鱼米之乡，故罗店水产丰富，且当地人爱食鱼虾，民间各种此类菜肴众多。罗店鱼圆就是当地比较常见的民间美食，威名远播，乃至宝山地区凡是售卖鱼圆之处都会自称罗店鱼圆。

　　罗店鱼圆以其真材实料、口感细腻、滋味鲜美而闻名。罗店鱼圆在当地制作方法各异，各家各户都有自己独到的工序和口味偏好，但究其根本无非鱼肉鲜美，肉酱与水比例得当，无面粉添加，尽可能的还原鱼肉本身的鲜嫩可口。作为民间红白喜事不可或缺的一道菜肴，罗店鱼圆在当地饮食文化中地位很重，一代代制作者们智慧的传承，同时也承载着罗店古镇的历史与人文。

　　宝山“鞋底”年糕

　　宝山“鞋底”年糕由手工制作而成，因状如鞋底而得名。脚板年糕用料上乘，做工讲究，用料选用上白纯粳米，淘净沥干，然后碾磨成粉，加水用手揉搓，直至干湿均匀，不结粘块，手感光滑柔软，再分块压扁，上屉蒸熟成糕，表面看来，做工似乎无甚特色，但功夫火候，自有其独到之处。

　　如此制作的年糕，光泽如玉，入口香糯，滋润滑爽，烤、汤、烩、炒皆宜，与其它年糕相比，自能领略出脚板年糕的特色风味。流传至今，颇受青睐，吃货们可以在宝山的“德林坊素食坊”一品“非遗”美食的传承之味。

　　罗泾四喜风糕点

　　罗泾“四喜风糕点”，以当地优质稻米为材，粳糯搭配，在浸泡后沥干磨细成粉，经加糖水拌和，筛滤成料，装入模具，于笼屉内蒸成。虽然工序并不复杂，但粉之粗细，料之干湿，辅料添加、火候把握等均需拿捏有度，自有独到之处。罗泾“四喜风糕”形状不一、大小不同，口味也不尽相同，但均有糯而不粘，味美爽口的鲜明特色。

　　时至今日，因“糕”“高”二字谐音之故，“四喜风糕点”依然常被用于婚生、乔迁和寿诞等场合，极富文化内涵和社会意义。

　　老香斋茶点

　　老香斋茶点制作技艺起源于清代咸丰元年福建泉州，约一百年前，老香斋创始人许氏带着具有闽南地域特色的茶点技艺迁来上海，后扎根于宝山发展壮大。此后，老香斋茶点制作技艺“取名家之长，补自家之短”，吸收了西点的风格特色，并完美地融入了苏、浙口味，产品外观也更加精美、小巧，“老香斋”品牌逐渐成为上海特色茶点。

　　目前，“老香斋”店铺、专柜不仅以宝山本土为基点，还遍及上海各主要商业街区，“上海第一食品商店”“环球食品”“西郊宾馆”“邵万生食品商店”均是老香斋的重要合作伙伴。