六月黄是什么 上海人六月黄的做法大全
导语 天热人慵懒,与热闹喧嚣相比,此时的崇明却是风轻云淡、水色潋滟。闷热的天里,崇明有一种鲜味悄然而生,逗引饕客的味蕾,那就是“六月黄”。
★ 咸肉蒸蟹 ★
▼
六月黄吃法的新宠。也是将螃蟹一切二,然后放入几片咸肉、少许毛豆进去,伴以葱、姜、高汤和油,就可以上笼蒸了,大火十分钟左右,一道咸肉蒸六月黄可以开吃了。有人管这道菜叫“古法蒸六月黄”所谓的古法,就是不用外来的调料,而是通过蒸汽把咸肉中的咸味逼进蟹肉之中这样蒸出来的“六月黄”,能品尝出两种不同的肉香味。
★ 生滚鲜蟹粥 ★
▼
螃蟹洗净切块,放入煮到七八分熟的白粥中,大火煮开,期间加入料酒、生姜等配料,煮熟装盘撒上葱花即可享用。螃蟹粥风味独特,深受养生者喜欢。同样的,由于这道蟹粥能把蟹的鲜融入到滚烫的白粥中,具有健胃消食的功效,最是适合老人和小孩食用。
★ 清蒸六月黄 ★
▼
清蒸蟹的做法,我想就不用小编在赘述了,这可是最常见也是最受人欢迎的做法,一致从古代沿用至今,依然风靡天下。清蒸的六月黄,最能保持蟹的鲜美。六月黄的肉嫩汁多,外壳清脆,倘若口齿好的话肉壳不分,直接蘸料吃,那种感觉绝对是有种飘飘欲仙的错觉,一口清鲜伴随着嘎吱嘎吱的蟹壳碎裂声,顺着口齿、食道、呼吸道蔓延全身,此时此刻,你还需更多的言语来形容个中滋味么?
★ 六月黄炒年糕 ★
▼
将六月黄洗净斩成对块用淀粉拌之,油炸成金黄色,伴以年糕薄片炒熟,至于配料因人口味而已,或香辣或咸鲜或葱香,任君选择。这道菜,蟹块香脆爽口,年糕片带着嚼劲带着蟹香,据说是上海人最爱的蟹菜之一!