从南翔古镇小笼包开始 玩转南翔

这么好吃的南翔小笼是怎么来的呢?

清代同治十年(公元1871年)，南翔镇日华轩点心店主黄明贤对大肉馒头采取重馅薄皮，以大改小的方法，以精面粉为皮，手工剁制的猪腿精肉为馅，加上肉皮冻，最独特的是用隔年老母鸡炖汤，煮肉皮成冻，拌入肉馅，馅里撒入少量研细的芝麻，加入蟹粉或虾仁或春笋，每两面粉制作10只馒头，每只加馅3钱，折褶14个以上。上笼蒸时要严格控温、压力和火候，根据温度调整3-10层的笼屉高度，旺火沸水蒸5分钟，出笼时呈半透明状，小巧玲珑。拨开小笼包的面皮，可以清楚地看到美味诱人的肉馅，一同造就了独一无二的美妙口感。

达人支招

外带小笼要注意点啥?

南翔很多小笼店都有半成品出售，但要注意是当天包的才新鲜。如果是店主从冰箱里拿出冻得棒棒硬的速冻小笼，可能带回去蒸熟后，小笼里的汤水就没有了。

南翔小笼文化展

2007年至今，南翔镇每年都会在9月底至10月中下旬举办为期近一个月的南翔小笼文化展，现如今已经成为上海旅游节的一道亮丽风景。通过千桌万人小笼宴、南翔小笼制作电视大赛、老外学做小笼包、长三角非遗项目展示周、“南翔四小笼”评选等活动，使得南翔小笼馒头制作技艺和小笼文化得以传播和发扬。