这10种上海人最爱的春野菜上市啦 有的比肉还贵

　　近日，上海的各大菜市场里,香椿、荠菜、马兰头等春天的野菜已经上市啦,鲜绿水嫩的劲儿诱惑了不少上海人

　　但是在某些菜市场里，春野菜的价格涨到了几十块钱，比肉还要贵出一倍之多!

　　上海宁对于野菜的吃法也是很有讲究的，水煮的、油炒的、腌制的、包馄饨的……　每一种野菜都有属于自己的独特味道。

　　野菜清香的苦味总是让人念念不忘!　每年总是盼着春天。

　　话不多说了，切入正题。上海的各大菜市有哪些野菜上市了呢?

　　草头

　　关于野菜，一定要先说一下阿拉的草头。上海人说的草头，就是古称苜蓿的野菜，也叫金花菜或三叶菜。主要分布在长江中下游的江苏、浙江、上海一带。

　　草头色泽亮绿，鲜嫩清口，有酒香草头、草头圈子、草头馄饨、草头饼、草头盐齑等多种做法，其中以崇明的“草头盐齑”最为独特和美味!

　　把“金花菜”称为“草头”这是上海人的“共识”，不算是崇明独有的特色，把咸菜称为“盐齑”那就是100%的崇明特色了。

　　老崇明农家几乎家家都要腌渍咸菜，这就是上海崇明的特色食品——草头盐齑。草头盐齑是崇明人用一种独特的腌制方法制作而成，已有几百年历史。

　　草头盐齑做法：

　　1、将草头洗净，将晾晒到半干半湿的草头一层一层铺到坛里;

　　2、撒一层盐，放一层草头，再撒一层盐，再放一层草头……重复这样的动作;

　　3、每层加上盐后用木槌压塞，一层层反复压塞，草头到接近坛口时，再将坛严实封住，然后再倒扣在地。两个月后就可开坛食用;

　　4、开坛时没有一点腌菜汁，颜色成土黄色，有一种特别的清香，咸淡适中，略带酸味，既可生食，又可熟食，而且可以保存较长时间。

　　荠菜

　　老上海宁应该听说过“三月三，荠菜花煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜花煮鸡蛋的传统来源于2000多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。

　　荠菜是一种可食野菜，有好多的别名：护生草、鸡心菜、净肠草、地米菜、清明草、地菜、香荠、菱角菜等。小时候，每到春天，都会随了小伙伴，挎着小篮子，一起去地里挖荠菜。

　　荠菜无论清炒、做汤、剁碎做馅料包饺子、煮粥都别有风味，还有荠菜豆腐羹、荠菜馄饨、荠菜粥都可作为家常菜来吃。

　　虽然阿拉上海宁过年过节不吃饺子，包起饺子来也不顺手，不过平时偶尔吃一顿荠菜馅的饺子，也不失一次难得的体验哦!

　　翡翠饺子做法：

　　1、夹心肉糜用调料顺时针拌好先腌制一会，调料有花椒水，生抽，老抽，雨露，五香粉，盐，生粉，料酒等

　　2、准备菠菜汁，用搅榨汁机榨出菠菜汁，不要加水。

　　3、用榨好的菠菜汁和面至面团，静置几分钟

　　4、将荠菜剁碎拌入肉糜搅拌均匀，加入些许盐和香油

　　5、按常规做法揉面团、擀面皮、包饺子、煮饺子

　　6、最后，翡翠荠菜馅的饺子就闪亮出锅啦

　　马齿苋

　　马齿苋就是老百姓常说的蚂蚱菜、长命菜，新鲜马齿苋的口感脆嫩，吃起来像苋菜一样滑滑的，略有些酸。

　　马齿苋茎顶部的叶子很柔软，可以像豆瓣菜一样烹食，可用来做汤或用于做沙司、蛋黄酱和炖菜。

　　马齿苋和碎萝卜或马铃薯泥一起做，也可以和洋葱或番茄一起烹饪，茎和叶可用醋腌泡食用。不过如果对它强烈的味道不太习惯的话，就不要用太多。

　　凉拌马苋菜不难做，平时可做配菜、凉菜、下酒菜，在干燥的春天别有一番清爽的味道!

　　凉拌马齿苋做法：

　　1.将马齿苋的老根、老叶摘成段，用清水加盐泡十分钟，洗干净;

　　2.马齿苋段放入沸水锅内焯至变色，色成碧绿即可捞出，放入凉水内过凉待用;

　　3.取一只碗，放入味精、醋、辣椒油、盐、香油均匀待用;

　　4.将过凉的马齿苋捞出，沥干水分，放入容器中加入兑好的调味汁，搅拌均匀即可。

　　5、小诀窍：下锅焯时，时间不要太长，否则过于软烂，失于原有鲜菜之风味;

　　枸杞头

　　阿拉都听说过“枸杞”，可刚听到“枸杞头”可能还有点陌生。其实枸杞头别名可叫枸杞叶、地仙苗、甜菜、枸杞尖、天精草、枸杞苗、枸杞菜等。枸杞叶、枸杞子、枸杞根都有自己的用途!

　　春天的枸杞头长得最快，嫩尖刚冒出来，摘了可以再长。枸杞头营养丰富，口感有点微苦。上海人可以和春笋尖一起搭配炒菜食用。

　　另外还可以清炒枸杞头、枸杞头拌虾皮、枸杞头猪肝汤、凉拌枸杞头、枸杞头鸡蛋汤、枸杞头炒鸡蛋等等多种美味做法，爱吃的上海宁可以分别尝试哦。

　　枸杞头炒鸡蛋做法：

　　原料：枸杞芽适量、鸡蛋3个、枸杞子适量、油、盐。

　　1、准备好原料;

　　2、枸杞芽洗净切碎，鸡蛋打散、枸杞子浸泡;

　　3、锅烧热后放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速翻搅成形后盛出备用;

　　4、锅里放入适量油，油热后放入葱姜和干辣椒段;

　　5、放入枸杞芽翻炒至断生;

　　6、加入炒好的鸡蛋和浸泡好的枸杞子，调入适量盐炒匀即可。

　　香椿

　　香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，在安徽地区也有叫春苗。香椿品种很多，根据香椿初出芽苞和子叶的颜色不同，基本上可分为紫香椿和绿香椿两大类。

　　刚发芽的椿芽采摘后又会发芽，且“椿”字是木和春的合体，两个字都有新生的意思。而且木逢春又发芽，所以香椿在古人眼里是活力与生机的用意。

　　香椿其实还有一个用途就是，香椿木材有光泽、耐腐蚀，素有“中国桃花心木”之美誉。不仅可以造纸还可以作为家具!

　　阳春三月，正是采食香椿的季节。香椿芽有一股非常强烈、特别的味道，价格也并不便宜。可以做成香椿炒虾仁、香椿蛋饼、香椿煎蛋、香椿拌花生米等等~

　　要说到香椿的做法，香椿煎蛋一定是首选，简单易做、好吃美味、营养健康，是人人可做的一道家常菜。

　　香椿煎蛋的做法：

　　1.香椿洗净，切成小碎片。

　　2.鸡蛋打散，加入精盐、味精和香椿碎片，搅拌均匀。

　　3.锅中放油烧至八成热，把鸡蛋液，倒入锅中，煎至两面呈金黄色即可。