这10种上海人最爱的春野菜上市啦 有的比肉还贵

　　马兰头

　　上海人称为“马兰头”的野菜，崇明人将其称之为“蟛蜞头”，新鲜“蟛蜞头”清香鲜美，因为是野生的，所以季节性很强。吃不完的晒干后，逐渐食用。这样固然可供全年食用，但其味就逊色多了。

　　马兰头嫩茎叶可食用，清香可口。与枸杞头、菊花脑并称为“南京三宝”。开紫色小花，清新自然!

　　马兰头吃法很多，可以清炒或凉拌，也可以水烫过捞出后，切丁跟豆腐干拌食，浇上麻油、盐等佐料，味道极美。马兰头最好不要放过夜，因为失掉水分以后就不香了。

　　最常见的吃法是马兰头拌香干，还可以做成豆腐羹，嫩豆腐的爽滑和马兰头的清香可谓是相得益彰。

　　马兰头香干做法：

　　1、马兰头洗干净，放入水中略焯一下，拿出来，用清水过凉，切碎;

　　2、香干切末，放入锅中用油炒一下，放入切碎的马兰头，再炒一下，放入盐、糖、醋、麻油拌匀;

　　3、装盘即可食用啦。

　　春笋

　　竹笋一年四季皆有，但惟有春笋味道最清香!在阿拉上海，如果想挖春笋，当属佘山的“兰笋山”最为热闹了。每年4月“兰笋文化节”已成为佘山的特色主题活动之一。

　　春天的第一波春笋最为鲜美也最为短暂，佘山兰笋节每年的挖笋地点就是云间九峰之天马山。这场雨之后，不知道这里的春笋露头了没有?

　　春笋之所以如此受欢迎，就是因为他满身都是春天的味道。他也是大大小小的餐桌宴席上必不可少的一道原材料了。

　　全国各地均有很多有名的笋菜：春笋烧鲥鱼、春笋白拌鸡，南肉春笋、糟烩春笋、问政山笋等，在阿拉上海最著名的一道当属“枸杞肉丝春笋”。

　　枸杞肉丝春笋做法：

　　材料：枸杞嫩叶150g，春笋50g，鲜香菇50g，料酒、酱油、盐、油各适量，生姜片、砂糖各少许。

　　做法

　　1、枸杞嫩叶洗净待用，春笋切薄片，香菇切成小块;

　　2、将油烧热，放入春笋片与生姜片，煸炒片刻，加香菇，以酱油、料酒、盐调味;

　　3、于另锅入油炒枸杞叶，以砂糖、盐调味，变色时立即加入正在炒笋及香菇的锅内同炒，不加汤，待熟时，可滴入少许香油，出锅。

　　鱼腥草

　　有一种食物能够让人表达对它的喜爱或讨厌，我想鱼腥草一定名列榜首，对于鱼腥草独特风味，要么喜欢的一塌糊涂，要么避之不及。

　　鱼腥草主要吃其白白的根。

　　清洗鱼腥草时，在洗前把草须摘除，把根须上的泥土搓掉，注意把根上分节处的小须抹掉，叶子就按照其他蔬菜的清洗方法就行了。

　　山脚下、溪流旁等较阴湿的地方，都能看到鱼腥草的影子。鱼腥草可拌酱油、辣酱、葱、盐食用，其中凉拌最为常见。

　　凉拌鱼腥草做法：

　　1、将鱼腥草根头的老硬部分及根须掐除，留下嫩脆部分;

　　2、用清水淘洗干净，凉白开加1小茶匙盐搅匀，将洗净的鱼腥草放入盐水中浸泡10分钟左右备用

　　2、将浸泡后的鱼腥草控干水分，手掐成小段;

　　3、加入盐、味精、醋、油辣椒、白糖等搅拌均匀即可使用

　　4、也可加入豆皮、黄瓜、海带丝等配菜一起食用

　　野生小蒜

　　蒜是我们在生活中非常的常见的一种食品了，有点微辣的感觉。然而除了我们平时吃的大蒜以外，还有一种叫做小蒜的野菜，阿拉上海宁吃过伐?

　　野生小蒜又叫根蒜或薤白，北方人也有管它叫山蒜、野葱的。微辣、清香，有的宁每年春天都去买一些小根蒜回来腌制，一直吃到冬天，又便宜操作还简单。

　　小根蒜可以拌豆腐，可以做成小根蒜白木耳粥、也可以用老方法小根蒜炒鸡蛋，还有做成漂亮的小蒜蛋卷，都能吃到原汁原味的野蒜味道。

　　野蒜蛋卷做法：

　　1、鸡蛋打散，加入少许面粉，小葱切碎加入搅拌成糊;

　　2、油锅加热放入少许油继续加热;

　　3、关火放入糊，转动锅让糊均匀铺锅底，开火大火半分钟;

　　4、 翻面二十秒出锅，摆盘即可。

　　蕨菜

　　蕨菜是上海各大菜市场上比较常见的了，蕨菜长得像个拳头，又叫它拳拳菜。

　　菜是蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜也算是野菜的一种。也有叫龙头菜、如意菜、商山芝、如意菜、乌糯等。

　　它烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，也被称为“山菜之王”，是不可多得的野菜美味。

　　蕨菜吃之前要先漂烫，然后就像烧青菜一样炒食，也可以炒肉丝，非常好吃，味道像一般的蒿菜一样。

　　拌炒蕨菜做法：

　　1、蕨菜清洗几遍，放在淘米水中浸泡10分钟左右;

　　2、烧开一小锅水，将切成段的蕨菜入开水锅中焯半分钟捞出备用;

　　3、蒜剁茸，红椒切丁，干椒切丝，葱切花;

　　4、锅内入油，入干椒、蒜茸、1/2的葱花炒香;

　　5、加入蕨菜、盐、胡椒粉、椒麻酱、醋、红椒丁、鸡精翻炒1分钟左右;

　　6、最后撒上芝麻、葱花快速出锅。

　　“侬今朝切野菜了伐”?

　　最后奉上吃野菜小常识

　　1、吃野菜有讲究，一洗二泡三焯不可少——

　　一洗：对野菜进行完全清洗;

　　二泡：洗净后将野菜在清水中浸泡，不能少于2小时;

　　三焯：野菜食用前先用热水焯一下，还能去掉野菜本身的苦味;

　　2、不熟悉的野菜不要乱采、乱吃;

　　3、尽量去正规的市场和超市购买;

　　4、野菜再香、再好吃侬也要适量哦;

　　5、最好根据自己的身体状况和喜好来切。