上海崇明岛特产：香芋、凤尾鱼、刀鱼

崇明香芋

香芋是多年生宿根性豆科植物，崇明已有400多年种植历史，是崇明的特产之一。

香芋肉质细嫩洁白，营养丰富，味甘美香糯，并有清热解毒、健脾强胃之功能，食后回味有特殊的香气。卤汁香芋、香芋红烩鸡、香芋炖蹄膀等是宴席上的珍品。

凤尾鱼

凤尾鱼，又名“凤鲚”，崇明叫“子鱼”，上海称“烤子鱼”。因鱼的形状象凤凰的尾巴，故名凤尾鱼，是崇明的特产之一。

崇明凤尾鱼肉质细腻，营养丰富。红烧凤尾鱼色泽诱人，肉嫩味鲜，令人食欲倍增;油煎凤尾鱼外焦内软，香酥可口，是宴席上的佳品;凤尾鱼罐头对外出口，备受青睐，供不应求。将凤尾鱼一条条串起来，在阳光下晒干后，可久存不坏。清蒸凤尾鱼干，香气四溢，鲜美爽口，能大开胃口，食后更是回味无穷。

崇明刀鱼

刀鱼，是名贵的经济鱼类，因鱼体扁而狭长，形状酷似短刀而得名。刀鱼从立春开始由海入江，逆江而上作生殖回游。崇明岛周围的水域是刀鱼光临最多的地方，使岛上渔民有了捕捉刀鱼得天独厚的条件，因而刀鱼成了崇明的特产之一。

刀鱼的最大特点是细骨遍布全身。清明前，刀鱼细骨软如棉;清明后，刀鱼细骨硬如针。早春入江的刀鱼，鱼体丰腴肥嫩，质量最好。刀鱼清洗不需刮鳞，因鱼鳞中含有大量脂肪，经蒸煮会自动融化，变成一层油。刀鱼营养丰富，每百克鱼肉中含脂肪16.88克，蛋白质14克，磷1.11克。

刀鱼的肉鲜美细嫩至极，把刀鱼切成半只筷长，加上猪油、生姜、黄酒、青葱等佐料蒸煮，便成上等佳肴。吃的时候，只要把刀鱼放入口中，象婴孩吃奶那样轻轻吮吸，鱼肉便能脱离细骨，既嫩又鲜，清香爽口，令人百吃不厌。若将刀鱼红烧，其味也十分鲜美。