六月黄是什么 上海人六月黄的做法大全
导语 天热人慵懒，与热闹喧嚣相比，此时的崇明却是风轻云淡、水色潋滟。闷热的天里，崇明有一种鲜味悄然而生，逗引饕客的味蕾，那就是“六月黄”。
虽是农历六月才大量上市，但现在在崇明的市场里已经能看到它的身影了，想起“六月黄”的美味，总有让人难以抵抗的诱惑。
六月黄FOOD ╲
何谓六月黄?
六月黄也叫“童子蟹”，每到农历六月上市，是刚刚经过第三次脱壳的螃蟹，体重一般不足2两甚至更小些，可以说是螃蟹从“童年”向“青年”发育的转折时刻。此时的螃蟹蟹壳比较薄，蟹黄却十分饱满，一旦螃蟹蜕掉这层壳，就会进入性成熟期，届时，蟹黄自然就会减少。“六月黄”其实就是因此而得名，在上海地区，六月黄因其鲜美的口味，极受追捧。
小身材大味道~
六月黄讲究的是吃公不吃母，因为母蟹这时还没有膏，而公蟹则先行一步，长出了半流动的黄膏来。别看“六月黄”此时身材小小，但膏脂已经颜色金黄、饱满鲜嫩了，图的也就是这么一口蟹膏的美味。六月黄不同于成熟螃蟹常见的清蒸吃法，崇明人善用各样配料，来衬托这暑热里的“第一鲜”。
等不及先来看看有哪些做法，纸巾备好，小心口水掉进去哦~
★ 毛豆面拖蟹 ★
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最能体现出六月黄独特鲜味的吃法。取青毛豆半斤，面粉适量，配以黄酒、葱姜、盐、味精。将洗干净的蟹一刀切作两半，断面蘸上面粉，在油锅里煎至金黄色，再作以葱姜毛豆煸炒，后而加水盖过蟹身，最后将调匀呈稀糊状的面粉倒入锅内勾芡。炫红的螃蟹，碧绿的毛豆，尤其是面糊、蟹味均在其中，往往被“吃货”们迫不及待用调羹“风卷残云”，最后连盆子都得舔了个精光。
★ 三鲜面疙瘩汤 ★
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最地道的六月黄吃法。所谓“三鲜”，一般为六月黄、长江虾、蛤蜊，再配以小青菜、西红柿、木耳等，同样是对切的螃蟹，与配料煸炒后，加入熬煮的面疙瘩汤中炖制。这道美食的重点在于汤，汤汁吸收了六月黄、鲜虾等的鲜味，再加上青、黄、绿相间的靓丽色彩，让美味在舌尖徘徊，久留不去。
