上海菜草头圈子的做法详解 申城美味草头圈子觅食处
导语 草头圈子，是一道色香味俱全的上海菜。此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食。更是春日里不可错过的一道美食!
“草头圈子”实际上是两道菜的组合，红烧圈子和生煸草头，其中红烧圈子也就是红烧大肠。
最出名的要属老正兴菜馆，最早是没有草头搭配的，但因为大肠出来油脂太多，而草头又有著名的“油抹布”的称号，其吃油能力非一般菜可比，所以就想到了用草头和大肠一起搭配，这样，草头吸收了大肠的油脂，而大肠又吸进了草头的清香，两者出来大有“洗净铅华，摧刚为柔，清雅脱俗”的感觉。
做草头圈子最重要的就是这个圈子的选择，也就是猪肠，猪肠分为猪大肠，小肠和肠头三个部位，现在做草头圈子最好采用的还是大肠头，即猪直肠那部分，因为这部分肠子较直，处理时较方便，出来时品相较匀称，立体感强。
其次是草头，买草头要买新鲜叶大的，颜色越淡越新鲜，挑选时，把茎放在食指的指肚上，用拇指的指甲去掐一下叶子下面的细颈，如果一掐即断，这才够嫩够新鲜。
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