老上海冰糕 全上海只有四家店在售

　　“冰糕”，是上世纪50年代海派西点的典型代表之一。这种介于雪糕和冰淇淋之间的甜点，表面虽硬，一放在嘴里却又马上“服软”，口感绵软丝滑。基于它的原材料不含水的特点，传统冰糕即使在室外软化了，放进冰箱冰一冰依旧是之前完整不变的形状。这个“永不变形”的冰糕如它所带着的感觉和灵魂一样，永远不变。

　　1843年上海正式开埠，受西方文化影响，西式点心也逐渐在中国流行起来。注重生活品质与情趣的上海人，岂能把占据生活一大部分的“吃”给忘却。于是在现代和古典中交融，在东方和西方间穿插的“海派西点”应运而生，自成一派。 “冰糕”便是“海派西点”甜品中的佼佼者，这种介于雪糕和冰淇淋之间的口感，温和绵柔，可谓是上海出现的最早的“冰淇淋”。

　　淡奶油、糖、杏仁，没有水，更没有丝毫的食品添加剂，这简简单单的三样食材是制作冰糕的全部原料。这些如今的常见食品，在当时可算是一份吃货界的“奢侈品”。

　　在老上海，冰糕最先只有老大昌才能吃得到，一批法国师傅教会了上海大厨们意大利冰糕的制作方法，随着首批中国学徒的逐渐扩散，后来红房子，东海西餐馆， 金辰大酒店(前身富丽华大酒店)也相继推出。那个时候，如果家长带孩子能在淮海路吃份冰糕，可以让孩子兴奋一个星期之久，如同肯德基、麦当劳当入驻中国时 的新鲜。因为，这并非是所有的小孩子都能吃得到的东西，需要到专门的西餐厅享用，只能堂吃，不能外带。

　　冰糕的“奢侈”主要在于那个年代奶油的稀有和昂贵。上海老冰糕使用的奶油原是散装动物奶，也是老上海人嘴里叫做“掼奶油”的原料。掼奶油技术是二十世纪三十年代由外国人带来的，价格十分昂贵。可以想象，和掼奶油为使用同一种原材料的冰糕的消费水准。

　　随着时代的变迁，传统的老上海冰糕在这些老师傅手中也在不断地随着社会的发展做出自己的改变：从全纯手工到使用部分机械，从满是西方味道的杏仁到迎合中国口味的核桃仁，从纯奶油制作到增添蛋白做原料，从多糖到少糖更加注重冰糕的外观，讲究其呈现的视觉感受……