中国城市吃辣地图 你的家乡辣不辣（图）

　　淡辣区

　　代表省份：江苏、上海、浙江、福建、广东

　　江浙沪：辣只是顺应全国的流行味

　　江浙沪一代的人民向来是不吃辣的，这也能从当地的老菜谱里也能得到印证。出名的八宝辣酱算是辣的，但辣得有限，厨师们用较多的豆瓣酱(现也有用甜面酱、海鲜酱替代的)、糖来稀释辣味。也有将辣椒酱放在台上让人蘸臭豆腐的，也不算很辣。

　　不能否认的是，改革开放之后，江浙沪地区涌进了许许多多的外地生意人、知识分子。些“人精”大多是沿着长江“漂流”而下，家乡的辣味成为美好的记忆和思乡的寄托。他们精力旺盛、年轻力壮。他们吃饭很少考虑食物与健康这些老年人和养尊处优人群考虑的问题。在他们的带领下，上海的、其他不喜辣地区的小白领们也纷纷尝试。任何一种流行总要以人数为基础的。在他们的追捧下，市场上出现了一大批辣菜专卖店，为了生意，一些不卖辣菜的饭店也将辣菜放在菜谱的醒目位置。

　　辣菜的共同特点是价位不高，油多味厚，诸如毛血旺、沸腾鱼片、小龙虾等等。这些时常遭到诟病的“不健康、垃圾”食品，对他们来说不是问题。突破了这一层顾 忌，那些菜肴就大放光芒了，因为它们的味道确实不错。辣椒的香味是脂溶性的，缺少油，风味大减。所以在油里打捞鱼片，在漂浮着油和看上去“脏兮兮”的香料 底下捞起十三香小龙虾手嘴并用时，那种满足感油然而生。

　　广东：辣菜正逐渐兴起

　　粤菜的确是全国闻名，做得精致令人拍手称赞。不过不得不承认的是，印象中的广东人是不吃辣的。曾经有个笑话说，某个广东人吃了两口榨菜，第二天喉咙就哑了嘴就肿了。可能是水土原因，吃辣会长豆豆，所以他们爱喝凉茶。广东人是极度偏爱甜，排斥辣，排斥盐的。这一点，潮汕人和客家人尤甚。

　　不过近年来随着广东的飞速发展，文化的碰撞杂糅，必然导致传统的饮食风格的变更。这些年湘菜、川菜遍地开花，很多广东人也改变口味了，能吃点微辣食品。广东人在餐馆一吃辣，个个作“开口呼”。